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Alain Ducasse

französisch-monegassischer Koch, Unternehmer und Buchautor
Geburtstag: 13. September 1956 Castelsarrasin (Frankreich)
Nation: Frankreich, Monaco

Internationales Biographisches Archiv 15/2021 vom 13. April 2021 (fe)


Blick in die Presse

Herkunft

Alain Ducasse wurde am 13. Sept. 1956 als Sohn eines Landwirtsehepaares in Castelsarrasin bei Bayonne in Südwestfrankreich geboren, wo er auf dem elterlichen Hof aufwuchs. Schon als Kind wollte er Koch werden.

Ausbildung

Gegen den Willen seiner Eltern begann D. 1972 im Restaurant "Pavillon Landais" in Soustons eine Ausbildung als Koch und besuchte dann die Hotelfachschule in Bordeaux-Talence, die er aber vorzeitig verließ, weil ihm "das Lernen nicht schnell genug" ging.

Wirken

Erste berufliche StationenSeine Gesellenjahre führten D. zu den besten Köchen der damaligen Zeit: Zwei Jahre lang arbeitete er im Restaurant von Michel Guérard in Eugénie-les-Bains und ließ sich während der Wintermonate gleichzeitig von Gaston Lenôtre zum Konditor ausbilden. 1977 wechselte er ins Restaurant "Moulin de Mougins" an die Seite von Roger Vergé, dem berühmten Begründer der mediterranen Haute Cuisine. Bei ihm erlernte D. die provenzalische Kochkunst, später ein Grundelement seiner eigenen Küche. Sein "geistiger Meister" wurde Alain Chapel in Mionnay, bei dem er ...


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