dänischer Sternekoch; Gründer und Kreativdirektor des Kopenhagener Sterne-Restaurants "Noma" (mehrfache Neueröffnung) ab 2026; dort zuvor Chefkoch 2004-2016 und 2018-2023; mehrere temporäre "Pop-up-Restaurants" in Asien, Australien und Nordamerika; Vertreter des "New Nordic Food Programme" des nordischen Ministerrats 2006

* 16. Dezember 1977 Kopenhagen

Herkunft

René Redzepi wurde am 16. Dez. 1977 in Kopenhagen als Sohn einer dänischen Mutter und eines albanisch-mazedonischen Vaters geboren und wuchs in einfachsten Verhältnissen auf. Sein Vater Ali-Rami Redzepi war wenige Jahre vorher nach Dänemark emigriert und arbeitete als Busfahrer, seine Mutter als Putzfrau. Die Sommerferien verbrachte R. immer in Mazedonien.

Ausbildung

Nach der Schule begann R. 1993 im Restaurant "Pierre André" in Kopenhagen eine Ausbildung zum Koch; bald darauf erhielt das Restaurant einen Michelin-Stern. Seine Lehre beendete er 1997.

Wirken

Erfahrungen in Kalifornien, Frankreich und Katalonien

Erfahrungen in Kalifornien, Frankreich und KatalonienUm sich in der Welt der Sterneköche umzusehen, arbeitete R. im kalifornischen Gourmettempel "French Laundry" von Thomas Keller und im französischen Drei-Sterne-Restaurant "Le Jardin des Sens". 1998 besuchte er den katalanischen Chefkoch Ferran Adrià, Erfinder der sogenannten Molekularküche, in seinem Restaurant "El Bulli" und arbeitete dort in der ...

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